يأتي الشاي الأخضر و الشاي الأسود من نبتة واحدة تدعي كاميليا سينيسيس لكن مع الفارق أن الشاي الأخضر تتم معالجته علي الفور بعد حصاده لمنع أكسدته بينما الشاي الأسود تحدث له عملية أكسدة و هو ما يعطيه ذلك اللون و النكهة المعروفة عنه .